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8 août 2013 4 08 /08 /août /2013 18:31

Des gâteaux de fête !!

Laroussa--les-doigts-de-la-mariee--9-.JPG

Pâte : 

250 g de farine
90 g de beurre fondu et refroidi
1 pincée de sel

20 g  de sucre glace

1 cuillère à café de vanille liquide

40 ml de lait
40 ml d'eau de fleur d’oranger

 

Farce :

200 g d’amandes en poudre
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
20 g de beurre fondu
1/2 cuillère à café de cannelle
40 ml d'eau de fleur d'oranger

Laroussa--les-doigts-de-la-mariee--8-.JPG

Glaçage :

2 blancs d’œufs
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
2 c à s de jus de citron
1 c à c d’huile neutre
sucre glace et colorants

Laroussa, les doigts de la mariée (5)

Décorations en pâte d'amande ou pâte à sucre, perles colorées

Commencer par préparer la pâte qui doit reposer un peu : verser le beurre sur la farine le sucre glace  et sabler la pâte, ajouter le sel .

Ajouter ensuite la vanille et les liquides petit à petit pour obtenir une pâte souple et homogène qui forme une boule. La couvrir d'un torchon.

Mélanger les ingrédients de la farce dans l'ordre en ajoutant doucement l'eau de fleur d'oranger (peut être que vous préfèrez en mettre un peu moins, ma farce était un peu collante). Avec cette farce, fabriquer une trentaine de boudins de la taille d'un doigt.

Laroussa--les-doigts-de-la-mariee--17-.JPG

Reprendre la pâte et étaler la moitié sur le plan de travail, en rectangle et d'une épaisseur de 2 mm (j'ai fait la pâte plus fine, trop fine la première fois).

Avec une roulette à pâtisserie, découper des bandes de la largeur des boudins de farce et de toute la longueur du rectangle.  

 

En bas d'une bande, mettre un boudin de farce.  .......et rouler un tour,
Laroussa, les doigts de la mariée (16)  Laroussa--les-doigts-de-la-mariee--15-.JPG
......couper le surplus et coller la jointure avec un peu d'eau...

et fermer les extrémités de la même manière.

Laroussa--les-doigts-de-la-mariee--14-.JPG

 Laroussa--les-doigts-de-la-mariee--13-.JPG

Au fur et à mesure, mettre les gâteaux ainsi réalisés sur une feuille de papier sulfurisé en leur redonnant une jolie forme bien droite.

Laroussa--les-doigts-de-la-mariee--12-.JPG

Enfourner à froid en mettant le four à 180°. Dès qu'ils dorent légèrement, c'est qu'ils sont cuits, il faut les sortir du four et les laisser refroidir (je les ai laissés sur la feuille).

Si vous devez faire une seconde plaque parce que vous avez doublé (ou plus) les quantités, il faudra baisser le four pendant la confection de la seconde plaque, il doit redescendre à 160° sinon la prochaine plaque sera trop sèche.

Une fois les gâteaux refroidis, il faut préparer le glaçage :

Fouetter énergiquement les blancs d'oeufs avec les liquides, ensuite petit à petit incorporer le sucre glace tamisé jusqu'à obtenir une consistance qui ne coule pas trop mais qui permette d'enrober les gâteaux donc pas trop épais non plus.

Colorer le glaçage / Penser qu'il faut deux couleurs au moins donc en fonction de la couleur souhaitée pour les motifs il faudra prélever deux cuillères à soupe de glaçage pour l'autre couleur ou recolorer ensuite la première couleur obtenue si c'est possible : avec du rose à la base on peut pas tout obtenir comme couleur). 

Préparer à les décorations (soit il faut les sortir parce qu'elles sont toutes prêtes, soit les faire soit même lorsqu'il s'agit de pâte d'amande). 

Glacer donc les gâteaux et les poser sur une grille (avec un plateau dessous pour protéger la table parce  que ça coule toujours). 

Poser les décorations en pâte d'amande ou en pâte à sucre avant que le glaçage ne soit complètement sec (d'où l'intérêt de tout préparer avant). Les sucres colorés ou les paillettes  alimentaires doivent être posées également à ce moment là.

Laroussa--les-doigts-de-la-mariee--1-.JPG

Pour les motifs, il faut attendre que le premier glaçage soit bien sec : mettre le glaçage destiné aux décorations dans un sac congélation et couper un coin (couper un mini coin, un millimètre et moins si possible ET tester sur une feuille pour obtenir l'épaisseur de trait souhaitée) ; cet ustensile très pratique est ensuite utilisé comme un stylo un peu mou mais qui s'apprivoise très vite.

 Laroussa--les-doigts-de-la-mariee--6-.JPGLaroussa--les-doigts-de-la-mariee--4-.JPG

 

      Laroussa--les-doigts-de-la-mariee--3-.JPG

 

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8 août 2013 4 08 /08 /août /2013 12:41

Même si toutes les décorations sont possibles, la recette est la même .....

 

sans glaçage intégral et un peu de pâte d'amande en déco :

Arayech blanc rose rayé4

Pâte

3 mesures de farine

1 mesure de beurre fondu

1/2 c à c de sel

1 c à c de sucre vanillé ou arôme vanille liquide

Eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

 

Farce

3 mesures d'amandes moulues

1 pincée de canelle

zeste d'un citron jaune ou arôme citron

1 mesure de sucre glace

2 blancs d'oeuf

 

Glaçage : 3 blancs d'oeufs

1 c à c d'huile neutre

Sucre glace (presque 1kg)

 

             

SI VOUS NE SOUHAITEZ PAS GLACER VOS BISCUITS, VOUS POUVEZ COLORER LA PATE...

Préparer la farce dans l'ordre indiqué et mettez là de coté

Dans une jatte mettre la farine et le beurre fondu, ajouter le sel, la vanille et frotter entre les mains

Ajouter de la fleur d'oranger pour ramasser la pâte et obtenir une pâte molle.

La diviser en boules (ce sera plus facile à travailer)

Abaisser une première boule de pâte jusqu'à une epaisseur de 3mm

Découper des ronds de 6 ou 8 cm de diamètre (testez un premier gâteau, c'est le meileur moyen de savoir si c'est la taille que vous voulez) sur cette boule.

Préchauffer le four à 200°

Placer un rond sur le plan de travail, prendre un peu de farce (entre une noisette et une noix., c'est à peu près ça la taille..) lui donner la forme d'un Y et la mettre au centre du rond de pâte.

Replier au centre du gateau les trois bouts de pâte qui entourent le Y pour finalement former un triangle.

Bien souder les bouts de pâte entre eux (en serrant un peu) : ce triangle doit tourner un peu, faire pivoter les pointes toutes dans le même sens en lui donnant un mouvement.

Disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et mettre à cuire 8 à 10 minutes PAS PLUS.

Laisser refroidir complètement avant de décorer en une ou plusieurs fois (avec du glaçage coloré dans un sac congélateur dont j'ai coupé le point, j'ai recouvert de rayures bleues une première couche de rose).

Entièrement glacés et décorés :

Ayarech-bleus-et-roses-003.jpg

Arayech-roses3.jpg
Arayech-vert.jpg Arayech-vert1.jpg
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8 août 2013 4 08 /08 /août /2013 12:36

098.JPG

 Pour environ 80 gâteaux :

Pâte :

1 verre de semoule fine ou extra fine

250g de margarine ramollie  

1oeuf

100g de sucre en poudre 

1 sachet de levure chimique

farine

Farce : Pâte de dattes

 2c à soupe de beurre

1 c à café de vanille liquide

 

Décoration : 2 blancs d'oeuf ou un oeuf battu , 250 de cacahuètes concassés ou d'amandes effilées, ou un peu des deux + miel allongé de fleur d'oranger 

 

1. Dans une grande terrine, malaxez la margarine, la semoule, le sucre, la vanille en pommade, puis ajouter l'oeuf et la levure.

Petit à petit ajouter la farine tamisée en continuant à travailler pour obtenir une pâte molle.

Formez une boule et couvrez là d'un torchon.


2. Dans un autre récipient préparez la farce : malaxer énergiquement la pâte de datte (souvent dure) et assouplissez là avec le beurre et la vanille (si c'est encore trop dur, vous pouvez rajouter un peu de confiture d'abricot ou de la fleur d'oranger mais sans abuser).

Formez avec cette farce de longs boudins de 1cm de largeur.

 

Préchauffer le four à 150°.

 

 

3. Sur votre plan de travail formez de longs boudins plus large (environ 3 cm) avec la première pâte.

Avec le pouce, ouvrez le boudin sur toute sa longueur (comme pour les makrouts).

Insérez dans cette fente un boudin de pâte de datte de façon à occuper toute la longueur du boudin de pâte et refermez.

 

En plaçant la jointure dessous (normalement elle ne se voit plus si on a bien roulé le boudin après l'avoir refermé), découpez des losanges à l'aide d'un découpoir à Makrouts ou avec un couteau n'en avez pas.

 

4. Rouler chaque gâteau dans le blanc d'oeuf ou l'oeuf battu puis dans les cacahuètes concassées ou les amandes effilées. Poser sur une feuille de papier sulfurisé.

 

5. Cuire à 180° pendant 20 minutes, surveiller la cuisson.


A la sortie du four les plonger dans le miel tiède allongé de fleur d'oranger, égoutter et placez en caissettes.

Ghribias-syriennes-amandes-et-cacahuetes.jpg

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3 mars 2013 7 03 /03 /mars /2013 17:46

  ça fait longtemps que j'avais pas fait ça.

 M-khabez-cacahuetes--3-.JPGIngrédients pour moins d'une trentaine de gâteaux :

500gr de cacahuètes sans peau
100gr de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille liquide
Oeufs : (pas plus de deux)

1 blanc d'oeuf, eau de rose et 300 g de sucre glace environ

Colorants - Pâte d'amande ou pâte à sucre ou décos.

 

M-khabez-cacahuetes--2-.JPG

 

Insérer le panier dans le bol et peser vos cacahuètes.

 

Les mettre dans une poële antiadérante (anti adhésive??).

M-khabez-cacahuetes--13-.JPG

Faire griller legerement les cacahuetes sur feux doux. Laissez refroidir et passez au mixeur (au thermomix deux fois 5secondes à vitesse 5).


Préchauffer le four à 200.

 

Dans une terrine, mélanger les cacahuetes,le sucre en poudre, la cuillere à café de vanille liquide, et battre 2 oeufs, ajoutez l'oeuf avec minutie tout en travaillant la pâte, car elle doit être ferme, il ne faudra peut être pas mettre les deux oeufs.


Au thermomix : laisser les cacahuètes dans le bol et ajouter le sucre, la vanille et un oeuf. Faire tourner à EPI, pendant  20 secondes. Battre l'autre oeuf et en mettre la moitié dans le bol avec un bouchon d'eau de fleur d'oranger ou d'eau toute bête et remettre pendant 20 secondes / EPI.

M-khabez-cacahuetes--11-.JPG

 

M'khabez cacahuètes (10) A la fin, retourner le bol sur le plan de travail fariné et former une boule farinée avant de l'étaler.
 M-khabez-cacahuetes--9-.JPG

Etalez au rouleau sur un plan de travail fariné, et découpez vos pièces, il faut que les gâteaux soit épais (entre 1 et 2 cm), afin qu'il soient fermes sur le dessus en restant fondants à l'interieur. Eviter les emportes pièces qui font des pointes ou des motifs fins sinon les gâteaux seront trop secs.

 

M-khabez-cacahuetes--7-.JPG

Faire cuire 10 minutes dans un four à 200°. Ne pas laisser trop brunir.


Apres cuisson, attendre le refroidissement complet et glaçez et décorez vos gateaux (mon glaçage est un peu moche, fait avec du blanc d'oeuf lyofilisé... pas terrible).

M-khabez-cacahuetes--1-.JPG

Laissez secher toute une nuit avant de mettre dans des caissettes (ou pas!!!!).

 

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23 février 2013 6 23 /02 /février /2013 17:35

 

Une petite variante à mon Basboussa habituel (noix de coco / orange), des gâteaux aussi faciles et rapides à réaliser qu'ils seront engloutis..;;;

Basboussa-amande-citron--14-.JPG

Ingrédients et ordre de confection :

SIROP : 3 tasses d'eau et 1.5 tasse de sucre, une cuillère à café d'arome vanille bien pleine

 BISCUIT :

- 1 verre de semoule fine

- 1 verre de farine

- 1 verre d'amande en poudre

- 1 verre de sucre

- 1 cuillère à café pleine de levure

- 1 verre d'huile

- 1 verre de lait

- 2 oeufs

Parfum citron (quelques gouttes)

Basboussa-amande-citron--16-.JPG

Basboussa-amande-citron--17-.JPG

 

1 Préparer le sirop (il doit refroidir alors si vous êtes pressée, il vaut mieux le faire avant, en ce moment trois minutes sur le rebord de la fenêtre et on frole la congélation, on gagne un temps fou !!) :  dans une casserole, mettez 3 tasses d'eau et 1.5 tasse de sucre, une cuillère à café d'arome vanille bien pleine.Basboussa-amande-citron--3-.JPG

Faire chauffer au moins 15 min à petits bouillons en commençant le gâteau.

 

Préchauffer votre four à 150°

 

2 Mélanger les ingrédients secs :

- 1 verre de semoule fine

- 1 verre de farine

- 1 verre d'amande en poudre

- 1 verre de sucre

- 1 cuillère à café pleine de levure

 

3 Mélanger les autres liquides :

- 1 verre d'huile

- 1 verre de lait

- 2 oeufs

Parfum citron

 

Mélanger les deux préparations :

Basboussa-amande-citron.JPG

Au pinceau, huiler un plat carré ou rectangulaire allant au four (pour info le mien fait 21cm x 25cm et il est parfait)

Basboussa-amande-citron--4-.JPG

Mettez votre plat au four et montez la température à 180°

 

Dès que la surface se solidifie, sortez le plat et parsemez la surface du gâteau d'amandes effilées ou concassées (si vous le faites avant, les amandes vont partir au fond du gâteau), et éventuellement de vermicelles colorés remettez le au four : 

Basboussa-amande-citron--6-.JPG

Dès qu'il est gonflé et un peu doré, donnez lui un coup de Grill vite fait et sortez le du four. (cuisson totale entre 15et 25minutes pas plus).

Basboussa-amande-citron--7-.JPG

Votre sirop ayant refroidi vous pouvez le verser directement sur le gâteau chaud, en trois fois, en attendant environ 10 minutes entre chaque "versée" pour qu'il absorbe.

 

S'il absobe plus au bout de la seconde fois arrêtez tout, il est déjà bien imbibé.

 

Laissez refroidir.

Coupez le en carrés avec un outil adapté :

Basboussa-amande-citron--8-.JPG


  Basboussa-amande-citron--9-.JPG 

Basboussa-amande-citron--10-.JPG

DE CETTE MANIERE J'AI FAIT 30 CARRES

 Ouvrez le nombre de caissettes dont vous aurez besoin :

Basboussa-amande-citron--12-.JPG

parce qu'après vous aurez les mains collantes !!!

Basboussa amande citron (17)

Disposez les gâteaux en caissettes en les sortant délicatement du plat (en commençant pas par un coin mais par un coté large).

Basboussa-amande-citron--15-.JPG

Pour info, dans le "lèche frite" du four on sort environ 120 gâteaux (en un rien de temps, un effet du tonnerre pour les grandes occazzzzzzz) :

 

Basboussas.JPG

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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 23:28

Trop longtemps que j'avais pas fait de patisserie.......

Ghoribas-a-la-noix-de-coco--7-.JPG Ghoribas-a-la-noix-de-coco--2-.JPG

Ghoribas-a-la-noix-de-coco--5-.JPG

.je participe avec cette recette au concours de Nadia:

Documents-001

 

dont vous trouverez les règles ici.

 

La recette des "ghoribas à la noix de coco" a retenue mon attentionn.... et j'ai bien fait parce que ATTENTION.... C'EST TROP BON et SUPER FACILE EN PLUS.

 

INGREDIENTS pour une cinquantaine de gâteaux :

 

* 300 gr de semoule fine

* 1/2 bol d'huile

* 200 gr de sucre glace (le mien était blanc)

* 250gr de noix de coco

* 4 oeufs

* le zeste d'un citron

* 1 c.à.c de levures chimique

* sucre glace (ici j'ai mis du sucre glace rose, ce qui leur donne ces reflets rosés) et eau de fleur d'oranger pour confectionner les boules

Ghoribas-a-la-noix-de-coco--9-.JPG

PREPARATION:

 

Mettre la noix de coco, la levure et la semoule dans un récipient. Ajouter  l'huile et  le zeste de citron.

Bien mélanger.

Dans un autre récipient battre les oeufs avec le sucre et incorporer au mélange semoule + coco .

Bien mélanger pour obtenir une pâte( si le mélange est trop mou, ajouter un peu de semoule) .

Humecter les mains avec l'eau de fleur d'oranger et confectionner des petites boules (ou des palets).

Les tremper dans du sucre glace et déposer les directement sur la plaque de cuisson ( huiler où utiliser une feuille de cuisson).

Cuire entre 5 et 10 min dans un four chaud (pour moi 10 minutes à four 180 préchauffé).

 

et voilà c'est fini, c'est joli et délicieux. Une vraie réussite, merci NADIA....

Ghoribas-a-la-noix-de-coco--4-.JPG

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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 11:10

Des petites couronnes à la noisette faciles à faire et qui font plutôt bon effet :

Couronnes-aux-noisettes--1-.JPG

Couronnes-aux-noisettes--2-.JPG Couronnes-aux-noisettes--3-.JPG

Ingrédients pour une vingtaine de couronnes :

1 œuf + 1 jaune

100g sucre 

120g beurre mou

100g noisettes moulues finement 

75g maïzena

1 levure chimique (8gr)

Deux gouttes d'arôme citron

230 g farine

1 pincée colorant rouge ou violet

1 pincée colorant vert

 

Dans une terrine, mélanger l’œuf + le jaune, le beurre, le sucre et l'arôme citron jusqu’à obtenir un mélange homogène.

 

Ajouter la maïzena, la levure et la poudre de noisette:

Couronnes-a-la-noisette--10-.JPG

Mélanger, puis ajouter la farine petit à petit jusqu’à obtenir une pâte qui ne soit pas trop ferme (elle doit rester un peu souple pour ne pas craqueler lors du façonnage des couronnes et à la cuisson.

Mettre de coté deux boules de 50g  dont vous colorez l'une en violet ou rouge, l'autre en vert (ATTENTION MES BOULES COLOREES SONT TROP GROSSES, LES VOTRES DOIVENT ETRE PLUS PETITES,  j'ai eu trop de pâte colorée) :

Couronnes-a-la-noisette--1-.JPG

Avec votre pâte claire, faire des boudins de 10 à 15cms, joignez les deux extrémités que vous serrez fortement pour refermer la couronne.

Continuez jusqu'à épuisement de la pâte neutre et posez toutes vos couronnes sur une feuille de papier sulfurisé :

Couronnes à la noisette (4)

 Avec votre pâte verte, découpez deux fois plus de feuilles que de couronnes (comme ça vous en aurez deux par gâteau....).
Couronnes à la noisette (2)
Abaissez également votre pâte violette et décopez à l'aide d'un emporte pièce, autant de fleurs que de couronnes.
Couronnes à la noisette (5)

Collez avec un peu d'eau et en appuyant un peu deux feuilles de houx et une fleur au milieu des feuilles sur chaque couronne.

 

Enfourner à froid et mettez votre four en marche à 150º pendant 22 mns.

Les biscuits craquent UN PEU si votre pâte était trop ferme (trop de farine, c'était mon cas !!) mais conservent leur couleur.

 

Sortir la plaque et laisser les biscuits refroidir sans les manipuler car sinon ils se casseront.

Couronnes-aux-noisettes--5-.JPG

Régalez vous !!!!

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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 14:00

....une petite expérience à la pâte de coing, parce que c'est la saison et que c'est trop bon ....

Biscuits-moelleux-a-la-pate-de-coing--3-.JPG

Ingrédients pour 40 gâteaux  :

500g de farine

1 sachet de levure

2 oeufs

300g de beurre très mou mais pas liquide

7 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à soupe de vanille liquide

+ pâte de coing  (j'en ai utilisé environ 200g pour cette quantité de pâte) dont je vous donnerai la recette ultérieurement.

 

Sirop : 1/2 litre d'eau, 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger, 250 g de sucre en poudre

Décoration : environ 500 de sucre glace

 

Préparer tout d'abord le sirop qui devra être froid pour l'utiliser sans attendre : dans une casserole, mettre l'eau, la vanille et le sucre (ne pas mettre la fleur d'oranger à bouillir) et faire porter à ébullition, laisser bouillonner pendant 20 minutes (à pas trop gros bouillon sinon vous aurez du caramel). Laisser à part. 

 

Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, puis l'oeuf et l'arôme vanille pour obtenir un mélange bien homogène.

 

Ajouter petit à petit à la farine et la levure, d'abord avec une cuillère en bois, puis avec les mains, c'est mieux (de toute façon, vous devrez travailler la pâte à la main).

Maamouls-a-la-pate-de-coing--7-.JPG Avec la pâte, former des boules de la taille d'une grosse noix jusqu'à épuisement de la pâte.
 Maamouls-a-la-pate-de-coing.JPG

Avec la pâte de coing, former des petites boules de la taille d'une belle noisette (la mienne étant pas très dure, cette opération n'a pas été une mince affaire).


Il faut en faire le même nombre que les boules de pâte.  

Avec le pouce, faire un trou dans une boule de pâte, insérer une boulette de pâte de coing  et refermer le biscuit délicatement mais en essayant au maximum de ne pas faire apparaître la pâte de coing, sinon elle va s'échapper à la cuisson :

Maamouls-a-la-pate-de-coing--11-.JPG Maamouls-a-la-pate-de-coing--10-.JPG  Maamouls-a-la-pate-de-coing--9-.JPG

Reformer une boule en roulant dans votre main et la poser sur la feuille de cuisson en l'aplatissant un peu.

 

Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

Enfourner pendant 20 minutes à four préchauffé à 160°.

 

Si le four n'est pas encore préchauffé, il faut le faire et pendant ce temps là  vous pouvez ranger toute la cuisine !! 

 

Si avant ce temps, les biscuits dorent trop ou se fendillent, baisser le four à 140° pour poursuivre ou arrêter tout -ils sont pas tout à fait durs mais durciront en refroidissant).

 

Une fois cuits, sortir les biscuits du four et laisser refroidir.

 

Ajouter un verre à thé d'eau de fleur d'oranger au sirop et plonger les gâteaux dans le sirop et les égoutter un peu avant de les rouler dans le sucre glace.

 

Une fois que vous avez sucré tous vos gâteaux, attendez une demi-heure et repasser les dans le sucre glace.

 

Voilà, c'est prêt..Bonne dégustation....

 

Biscuits-moelleux-a-la-pate-de-coing--2-.JPG

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8 septembre 2012 6 08 /09 /septembre /2012 23:05

Demi-lunes-amandes-pistaches--6-.JPG

Ingrédients pour une trentaine de demilunes :

-100 gr de beurre
- 65 gr de sucre
- 1 oeuf entier
 

- 100 gr d'amandes  moulues
 - un sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- environ 150 gr de farine

Décoration : mélange amandes / pistaches concassées,

1 blanc d'oeuf, surcre glace.

Demi-lunes-amandes-pistaches--3-.JPG

 

Dans un grand plat, malaxer le beurre mou et les sucres ensemble.

 

Ajoutez l'oeuf et mélanger.

Peser et mélaénger ensemble la levure, la poudre d'amande et la farine.

Ajouter ce mélange au précédent et mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte qui ne doit pas trop coller (sinon, il faut rajouter de la farine, la consistance dépend en effet de la taille de l'oeuf et de la "mollesse" du beurre, s'il était plus fondu que mou... alors il faudra rajouter un peu de farine) :

Demi-lunes-amandes-pistaches--9-.JPG

Mettre la boule au frais et pendant ce temps.... passer les amandes et pistaches au mixer (une poignée de chaque, vous en aurez trop mais ce mélange peut être utilisé pour d'autres biscuits).

 

Reprendre la pâte (elle doit rester une quinzaine de minutes au frigo, c'est suffisant).

Prélever une petite boule etlui donner la forme d'un petit croissant dans la paume de la main. Déposer sur un plateau et continuer jusqu'à épuisement de la pâte :

Demi-lunes-amandes-pistaches--8-.JPG

Une fois tous les croissants réalisés, préchauffer le four à 170 °.

 

Mettre le blanc d'oeuf dans un ramequin et le mélange de fruits secs dans une assiette creuse et passer chaque biscuit dans le blanc d'oeuf et ensuite dans le mélange concassé, poser tous les gâteaux sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant un peu.

Demi-lunes-amandes-pistaches--7-.JPG

Avant de les mettre à cuire soupoudrer légèrement de sucre glace à travers un tamis (le sucre va fondre un peu, coller les fruits secs et faire un petite couche de croustillant sur les gâteaux). Laisser cuire pas plus de 15 minutes à four chaud (170°) : surveiller car ils doivent juste dorer.

Demi-lunes-amandes-pistaches--1-.JPG

Laisser refroidir avant de les conserver dans une boite hermétique.

Demi lunes amandes pistaches (10)

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 11:20

Pour les amoureux de sésame : de gâteaux très peu sucrés, rapides à faire et du plus bel effet.  

Babouches-sesame2.jpg

Une de mes premières recettes de pâtisserie orientale, refaite ce matin (pour insérer les étapes en photos).

Ingrédients pour 70 gâteaux environ :

250 g de graines de sésame doré

150 ml de lait froid

250 g de farine

1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

1 cuillère à soupe de beurre mou

Huile de friture

Miel + eau de fleur d'oranger

Amandes.

 

 

Babouches-au-sesame--3-.JPG

Mondez les amandes (vous gagnerez du temps si vous les achetez déjà sans peau) :

Faites bouillir de l'eau et jeter les amandes dans l'eau, laissez les 2 ou 3 minutes pas plus.

Egouttez les et frottez avec un torchnon pour faire sauter la peau.

Réserver.

 

Préparez la pâte :

Mélanger les graines de sésame à la farine.

Ajouter petit à petit le lait, l'eau de fleur d'oranger et le beurre pour former une boule

 

Sur un plan de travail fariné, étaler par portion la pâte sur 3mm.

Détailler des cercles à l'emporte pièce de 5 cm.

Babouches-au-sesame--4-.JPG

Pliez chacun  des cercles en deux en pinçant fortement pour coller la pâte.

Babouches-au-sesame--5-.JPGEQUILIBRER UN PEU MIEUX LA PLIURE AU CENTRE, 

Babouches-au-sesame--6-.JPG

 POUR METTRE LES AMANDES C EST PLUS PRATIQUE

Réservez tous vos gateaux ainsi formés sur un plateau (ils vont sécher un peu, le temps de tout faire).

Babouches-au-sesame--7-.JPG

Préparez tous vos gâteaux, jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Faite chauffer l'huile dans une gamelle (2 cm d'huile pas plus), il ne faut pas qu'elle fume. Faites frire tous vos gâteaux et mettez les à égoutter sur un papier absorbant.

Babouches-au-sesame.JPG Babouches-au-sesame--1-.JPG

Trempez les dans le miel tiédit et allongé d'eau de fleur d'oranger et mettez les à égoutter sur une grille.

 

Avant qu'il ne soient trop égouttés, poussez dans chacune des extrémités une amande (si le miel sèche trop, les amandes ne colleront pas et tomberont du gâteau à la première occasion). Voilà... c'est fini...

Babouches-sesame1.jpgBon appétit.

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Published by miam des gateaux - dans Patisseries orientales
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