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23 juin 2013 7 23 /06 /juin /2013 23:00

Très demandé ce gâteau dans mon entourage... donc un première variation...viendront sans doute d'autres modèles.... d'ici peu....

  RECETTE ICI

Caramel-et-chocolat--1-.JPG

 

Caramel-et-chocolat--2-.JPG

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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 17:35

 

Biscuits-fleurs-aux-pralines--4-.JPG

POUR UNE BONNE TRENTAINE DE BISCUITS (36 pour moi) :
200 gr de farine
100 gr de maïzena

vanille en poudre

 1 bonne càc de levure chimique
130 gr de sucre
80 gr de beurre mou

1 oeuf et un demi oeuf battu
50 grammes de lait 

 

6 ou 7 pralines concassées (avec mon thermomo)


RÉALISATION

Préchauffez votre four à 180°.
Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot (sauf les pralines et le demi oeuf) et mixez  1 min épi. Ajouter le demi oeuf et remettre 1min / epi.

Une boule s'est presque formée.

Ajouter les pralines et refaire tourner EPI en surveillant que les pralines soient bien réparties (10 ou 20 SEC) Sortir la boule.

 

Prélever une belle noix de pâte, former un boudin sur le plan de travail (20cm), le plier en deux, torsader et rouler fleur.

Biscuits-fleurs-aux-pralines--6-.JPG Biscuits-fleurs-aux-pralines--7-.JPG

Biscuits-fleurs-aux-pralines--2-.JPG

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier pâtisserie en les espaçant légèrement.
Enfournez pour 10 - 12 minutes en sureveillant la cuisson pour ne pas perdre la jolie couleur rosée ET ne pas les faire sécher (pas plus de temps, sinon c'est pas bon !!!)


Sans thermomo, il suffit d'ajouter les ingrédients dans l'ordre et faire la suite.

Biscuits-fleurs-aux-pralines--3-.JPG

 

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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 09:43

Des petits coquillages citronnés bien sablés et garnis de pâte à tartiner et de noix de coco colorée ...

Biscuits-coquillage-citron-chocolat--1-.JPG

Ingrédients :
600gr de farine tamisé
350gr de beurre ramolli 
ou margarine (ou moitié moitié)
200gr de sucre fin
4 jaunes d'oeufs

Zeste d'un citron oranges non traité
10gr de levure chimique

Fourrage : pâte à tartiner

Décoration : 1 bol de noix de coco colorée (vous saurez comment dans le bas de la recette)

Biscuits-coquillage-citron-chocolat--4-.JPGAu batteur éléctrique, battre le beurre ramoli avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse, ajoutez un à un les jaunes d'oeufs en continuant de battre entre chaque ajout, ajoutez le zeste de citron et mélangez.
Ajoutez la farine tamisée et la levure petit à petit tout en travaillant la pâte à la main. Formez une boule.


Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné d'une épaisseur de 3 ou 4 mm (penser qu'ils sont collés ensuite, il ne faut pas les faire trop gros) et découper des formes (ici moule tampon de chez HalwatiShop il y a bien longtemps, ce modèle n'existe plus mais il y en a d'autres ICI).

 

Biscuits-coquillage-citron-chocolat--3-.JPG

Biscuits-coquillage-citron-chocolat--2-.JPG

Déposer tous les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé et cuire à 150° pendant moins de 15 à 20 minutes, les gateaux doivent juste dorer donc A SURVEILLER surtout s'ils sont fins.

 

Apres refroidissement complet, préparer votre noix de coco colorée : mettre la noix de coco dans un sac congél. soufler dans le sac pour y apporter un peu d'humidité, mettre une à deux gouttes de colorant liquide dans le sac, fermer hermétiquement et forter le sac entre les mains jusqu'à répartir la couleur sur toute la noix de coco. et voilà c'est magique et ça prend deux secondes !!!! Remettre la noix de coco dans le bol.

 

Ensuite, tartiner un biscuit de pâte à tartiner et recouvrir d'un autre biscuit. Avec la pointe du couteau, déposer de la pâte à tartiner sur le pourtour du sandwisch et rouler le biscuit dans la noix de coco sur les cotés ( la pâte à tartiner accroche la noix de coco et tout de suite, c'est plus joli). Répeter l'opération jusqu'à épuisement des gâteaux....

 

Y AURA T IL UN NOMBRE PAIR  ????? c'est toujours la surprise avec ce genre d'exercice.

Biscuits-coquillage-citron-chocolat--5-.JPG

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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 18:27

DES PETITS GLATEAUX GLACES PUR CITRON.... HUMMM QU'ILS SONT BONS......

Gateaux-au-citron-glaces--6-.JPG

Ingrédients :
600gr de farine tamisé
350gr de beurre ramolli 
ou margarine (ou moitié moitié)
200gr de sucre fin
4 jaunes d'oeufs

Zeste d'un citron non traité
10gr de levure chimique
Pour le glaçage : vous aurez les blancs d'oeufs (n'en utilisez que deux dans un premier temps) + jus de citron + au moins 400 g de sucre glace + huile (une cuillère à café)

 

Déco : fleurs et coeurs en pâte d'amande ....
Gateaux-au-citron-glaces--5-.JPG

PREPARATION

 

Battre au batteur éléctrique le beurre ramoli avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse, ajoutez un à un les jaunes d'oeufs en continuant de battre entre chaque ajout, ajoutez le zeste de citron et mélangez.


Ajoutez la farine tamisée et la levure petit à petit tout en travaillant la pâte à la main. Formez une boule.


Confectionner des petits boules de la taille d'une noix  un peu plus gros pour former ensuite des batonnets de la taille de votre index.

Gateaux-au-citron-glaces--3-.JPG

Placez les sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et cuire à 150° pendant moins de 20 minutes, le bas doit des gateaux doit être coloré (il m'arrive de les faire cuire plus fort mais moins longtemps).

 

Apres refroidissement complet et la préparation du glaçage, tremper chaque gateaux dans le glaçage et poser vos décorations en pâte d'amande pour qu'elles se collent au glaçage. Caissettes le lendemain, une fois le glaçage complètement sec.

Gateaux-au-citron-glaces--4-.JPG

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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 14:06

  Cette super recette est tirée du livre "Gâteaux Chahrazed, l'univers des gâteaux économiques" que m'a offert la boutique Halwati Shop... avant même qu'elle s'appelle comme ça. Merci Mme Boughalous pour ces idées recettes à quantité astronomique pour un budget minimal et un temps de préparation raisonnable.

 

Ces biscuits sont fondants à coeur et tous mes "goûteurs" en raffolent.

 

Boussous-copie-1.JPG

 

Ingrédients pour une centaine de trianges :

450 g de farine

300 g de beurre ramolli (on peut même faire moitié margarine, moitié beurre, ça change pas trop le goût)

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

Zeste rapé de deux citrons jaunes non traités (c'est bon aussi avec des oranges)

1 c à soupe de vanille liquide

7 c à soupe de sucre glace

 

Sirop : 1/2 litre d'eau, 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger, 250 g de sucre en poudre

Décoration : environ 500 de sucre glace

 

Préparer tout d'abord le sirop qui devra être froid pour l'utiliser sans attendre : dans une casserole, mettre l'eau, la vanille et le sucre (ne pas mettre la fleur d'oranger à bouillir) et faire porter à ébullition, laisser bouillonner pendant 20 minutes (à pas trop gros bouillon sinon vous aurez du caramel). Laisser à part.

 

Pâte : dans une grande jatte, travailler le beurre mou avec le sucre et la vanille.

Ajouter le zeste des citrons, la levure, les oeufs et mélanger énergiquement.

Ajouter la farine petit à petit pour obtenir une pâte molle et ferme à la fois.

 

Préchauffer le four à 150°

 

Former des boudins de 2 cm de largeur et les couper en losange ou en carrés (pour moi découpoir à makrout pour faire des losanges que je coupe en deux ensuite) :

 

decoupoir_a_makrouts_losanges_m.jpgque vous pouvez trouver ici.

 

Poser tous les biscuits sur une plaque de four suflurisée (ne pas trop les serrer car ça gonfle quand même : 2 cm entre les biscuits c'est raisonnable).

 

Faire cuire à four 150° pendant au moins 15 à min (les gâteaux ne doivent dorer que dessous).

 

Sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir.

 

Ajouter la fleur d'oranger au sirop de sucre.

 

Par lots de 10 ou 15 maxi : plonger les gâteaux dans le sirop, poser les dans une passoire et ensuite les rouler dans le sucre glace une première fois.

 

Je conseille ne pas tremper tous les gâteaux dans le sirop en même temps et de travailler par lots de 10 ou 15 car une fois tous trempés, le temps de les rouler dans le sucre glace, la majorité des biscuits aura absorbé ou égoutté le sirop et le sucre ne tiendra plus dessus.

 

Faites de même avec tous les gâteaux.

 

Une fois tous les gâteaux glacés, repassez les tous dans le sucre glace en appuyant un peu des blocs de sucre glace pour les faire tenir dessus (c'est toujours mieux de les glacer deux fois, c'est plus beau et ça permet à la première couche de sucre de croustiller un peu avec le sirop).

 

 

Boussous-citrons.JPG

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10 septembre 2012 1 10 /09 /septembre /2012 22:56

Parfaits lorsqu'on a peu de temps devant soit et dans l'esprit des biscuits halwat el lambout... 

Biscuits-au-cafe--3-.JPG

Ingrédients pour une soixantaine de gâteaux :

3 oeufs
125 g de sucre
125 grammes de beurre bien mou

3 cuillères a soupe d'amandes moulues
1 cuillère a café d'arôme café

1 sachet de levure chimique
300 g de farine

Décoration : vermicelles de sucre dorés

et argentés, grains de café

(variante : chocolat à dessert)

Biscuits-au-cafe--7-.JPG

Biscuits-au-cafe--4-.JPG

Dans un grand plat, mélanger le sucre et les oeufs, ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une crème.

 

Ajouter l'arôme café et la poudre d'amande.

 

Incorporer petit à petit la farine et la levure et mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois.

 

Préchauffer le four à 160°.

 

Remplir une poche à douille (étoile) avec la pâte et former des biscuits directement sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant car ils gonflent à la cuisson :

Biscuits-au-cafe--8-.JPG

Biscuits-au-cafe--10-.JPG

Avant de les mettre au four, placer un ou deux grains de café sur chaque biscuit (pas plus de deux sinon le goût est trop fort)   et des vermicelles.

 

Vous pouvez aussi les laisser nature et ensuite mettre des touches de chocolat noir fondu dessus, lorsqu'ils sont froids (voir photo en  bas de l'article).

 

Enfourner les plaques une par une (j'en ai fait  trois pour cette quantité) pendant une quinzaine de  minutes, il faut juste que les biscuits soient un peu dorés.

Biscuits-au-cafe--6-.JPG

Laisser refroidir avant de ranger ou de décorer éventuellement au chocolat fondu.

Biscuits-au-cafe--2-.JPG

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5 septembre 2012 3 05 /09 /septembre /2012 10:47

Patte-de-chat--3-.JPG

Ingrédients pour une trentaine de gâteaux environs :

80 g de beurre mou coupé en dés

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 c à c de fleur d'oranger

1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf

1 c à c de levure chimique

50 g de poudre d'amande

180 g de farine tamisée

Décoration : 80 g de chocolat à dessert (noir de préférence)

Patte de chat (11)

Préparation de la pâte :

Mettre le beurre mou dans un grand saladier, ajouter les sucres et la fleur d'oranger ; battre un peu à la cuillère en bois pour rendre le mélange bien crémeux.

 

Ajouter l'oeuf entier et le jaune supplémentaire et remuer énergiquement. Incorporer la poudre d'amande et rendre la pâte homogène.

 

Tamiser la farine et ajouter la levure. Ajouter ce mélange au mélange précédent et former une boule.

 

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur la table ; former des boules de pâte un peu ovales (plus petite qu'une noix sinon les biscuits sont énormes - c'est au choix)  et les applatir légèrement sur la feuille de papier.

Pattes de chat

Une fois toutes les boules formées, prendre une fourchette et applatir un coté de chaque  biscuit avec les pics de la fourchette et faire ainsi les pattes de chat.Pattes-de-chat--1-.JPG

Enfourner (à froid pour moi) et mettre le four à 180°; minuterie sur 20 minutes.

 

Sortir du four (dès que c'est à peine doré) et laisser refroidir.

Pattes-de-chat--.JPG

Ils paraissent très dorés mais en fait, c'est  surtout qu'il fait

sombre dans ma cuisine (je cuisine souvent tard....).

Dès que les biscuits sont froids, faire fondre le chocolat en y ajoutant une cuillère à soupe d'eau chaude. Tremper le coté non strié du biscuit (là où il n'y a pas de marques de fourchette) dans le chocoat fondu et reposer sur un plateau ou une assiette.

Patte-de-chat.JPG

Patte-de-chat--1-.JPG

Laisser durcir avant de les manger ou de les ranger dans une boite hermétique.

Patte-de-chat--7-.JPG

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 18:04

Ces biscuits sont fondants à coeur et croustillants en surface.. 

Croissants-glaces-au-chocolatnoir--1-.JPG

 

Ingrédients pour une trentaine de gâteaux :Croissants-glaces-au-chocolat-noir--1-.JPG

450 g de farine 

150g de beurre ramolli et 150 g de margarine ramallie  

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

2 bonnes cuillères à soupe de chocolat en poudre de type Van Houtten

1 c à soupe de vanille liquide

7 c à soupe de sucre glace

 

Sirop : 1/2 litre d'eau, 2 bouchons d'eau de fleur d'oranger, 250 g de sucre en poudre

Décoration : environ 300g de sucre glace


Préparer tout d'abord le sirop qui devra être froid pour l'utiliser sans attendre : dans une casserole, mettre l'eau, la vanille et le sucre (ne pas mettre la fleur d'oranger à bouillir, il faut la mettre plus tard, lorsque le sirop est froid) et porter à ébullition, laisser bouillonner légèrement pendant 20 minutes (à pas trop gros bouillon sinon vous aurez du caramel). Laisser à part.

 

Pâte : dans une grande jatte, travailler le beurre mou avec le sucre et la vanille.

Ajouter la levure, le cacao  et les oeufs et mélanger énergiquement.

Ajouter la farine petit à petit pour obtenir une pâte molle et ferme à la fois.

Croissants-glaces-au-chocolat--1-.JPG

Préchauffer le four à 150°.

 

Prélever une boule de pâte de la taille d'un petit oeuf et la serrer dans la main pour l'allonger un peu, lui donner la forme d'un croissant en la posant sur une feuille de cuisson sulfurisée sans trop les serrer (le mieux, pour cette quantité est de faire deux plaques).

Croissants-glaces-au-chocolat--2-.JPG

Faire cuire à four 150° pendant 15 à min (ils ne sont pas complètement durs lorsqu'ils sortent du four).


Sortir les gâteaux du four et les laisser 10 minutes sur la plaque chaude, ensuite enlever la plaque et laisser refroidir sur la feuille. Faire cuire la seconde plaque.

 

Une fois que les biscuits sont froids, ajouter la fleur d'oranger au sirop de sucre.

 

Par lots de 10 maxi : plonger les gâteaux dans le sirop, poser les dans une passoire et ensuite les rouler dans le sucre glace une première fois.

 

Comme pour les boussous, je conseille ne pas tremper tous les gâteaux dans le sirop en même temps et de travailler par lots de 10 car une fois tous trempés, le temps de les rouler dans le sucre glace, la majorité des biscuits aura absorbé ou égoutté le sirop et le sucre ne tiendra plus dessus.

 

Faites de même avec tous les gâteaux.

 

Une fois tous les gâteaux glacés, ils sont très moches (!!) car le sucre a été absorbé par le sirop et forme une pellicule un peu transparente et franchement pas jolie.... c'est normal :  patientez une petite heure et repassez les tous dans le sucre glace (cette

technique permet à la première couche de sucre glace de croustiller un peu avec le sirop).

Croissants-glaces-au-chocolatnoir--5-.JPG

DES BISCUITS MAGIQUES...


AUSSITOT FAITS...... AUSSITOT DISPARUS

Croissants-glaces-au-chocolat-noir--2-.JPG

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 21:59

  Des biscuits à la fraise tout fondants et qui cachent une petite surprise de pâte d'amande sous  leur glaçage....

Cloches-glacees-ala-fraise--13-.JPG

Cloches-glacees-ala-fraise--4-.JPG
Cloches-glacees-ala-fraise--9-.JPG

Ingrédients pour une cinquantaine de cloches :

230 g de beurre

2 oeufs + un jaune (avec du blanc d'oeuf vous pouvez faire ça)

un sachet de sucre vanillé ou une cuillère à café de vanille liquide

100g de sucre en poudre

240 g de farine

Colorant et arôme fraise

Décoration : Sucre glace pour le glaçage Pâte d'amande (250 g environ)


Préparation :

Malaxer le beurre mou en petits morceaux avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les oeufs un par un - puis le jaune et mélanger bien pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter l'arôme fraise et le colorant rouge (on peut charger la couleur à cette étape car il reste encore la farine à rajouter).

Ajouter petit à petit de la farine jusquà obtenir une pâte molle mais non collante.

Cloches-glacees-ala-fraise--5-.JPG

Sur un plan de travail fariné ou pas (ma table me permet de ne pas fariner et c'est trop bien car cela évite d'assécher la pâte à chaque fois qu'on l'étale) étaler la pâte sur une épaisseur d'un centimètre.

DECOUPER LES FORMES AVEC UN EMPORTE PIECE

Cloches-glacees-ala-fraise--6-.JPG

Cloches-glacees-ala-fraise--7-.JPG

 

Passez les au four moyen (180°) pendant 15 minutes maxi sans qu'ils changent de couleur. 

 

Pendant que votre première plaque cuit, découper les formes qui restent pour remplir la seconde plaque.

 

Sortir les premiers gâteaux du four et enfourner la seconde plaque pour quinze minutes.

 

Pendant ce temps, étaler la pâte d'amande et découper autant de cloches en pâte d'amande que de gâteaux réalisés. Poser les sur une assiette.

 

Découper également d'autre décorations (une ou deux par biscuits : fleurs, papillons...

P1000058.JPG

Une fois les biscuits tous cuits, les laisser refroidir.

Avec le blanc d'oeuf et un pinceau, coller les cloches en pâte d'amande sur les biscuits.

 

Faire le glaçage et glacer les biscuits. Avant que le glaçage ne soit complètement sec, coller la déco en pâte d'amande (à mon avis, sans cette petite déco en plus, c'est aussi bon car c'est déjà très sucré).

Cloches-glacees-ala-fraise--15-.JPG

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 21:26

  Une pâte sablée fine et très chocolatée, de la confiture de lait au bon goût de caramel... MIAM MIAM....

 

Demi-rosaces-au-chocolat--2-.JPG

Ingrédients pour vingt-quatre gâteaux - donc 48 pièces à faire cuire-  :

 

230 g de beurre

2 oeufs + un jaune

un sachet de sucre vanillé ou une cuillère à café de vanille liquide

200 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de cacao amer (type van houtten parce que c'est le meilleur)

240 g de farine

Confiture de lait pour coller les gâteaux

Noix de coco

Demi-rosaces-au-chocolat--7-.JPG Demi-rosaces-au-chocolat--1-.JPG

Préparation :

Malaxer le beurre mou en petits morceaux avec le sucre et la vanille.

Une fois bien amalguamé, ajouter l'oeuf + le jaune et le cacao.

Ajouter ensuite petit à petit de la farine jusquà obtenir une pâte molle mais non collante.


Faire des boules que vous ecrasez dans le moule tampon "Rosace".

P1000053.JPG

P1000054.JPG

Ressortir le biscuit rapidement du moule (les premiers sont laborieux mais en fait on prend vite le coup et ce moule est génial).

 

Coupez vos biscuits en deux avec un couteau fin et disposez les sur une plaque de four sulfurisée, ils gonflent peu à la cuisson car j'ai pris le parti de ne pas mettre de levure, pour quels dessins soient encore plus beaux.

P1000056.JPG

Passez les au four moyen (180°) pendant 15 minutes maxi.

 

Laissez les refroidir et collez les avec de la confiture de lait maison (une boite de lait concentré sucré 35 minutes dans 5cm d'eau dans une cocotte minutes et c'est prêt...mais attendre que la boite ait refroidi sinon c'est les urgences !!).

 

Pour la déco du tour de biscuit :chargez bien les biscuits quand vous voulez les coller et appuyer pour faire ressortir un peu de confiture de lait, roulez les bords de biscuits dans la noix de coco.

Demi-rosaces-au-chocolat--4-.JPG

REGALEZ VOUS..... C'EST TROP BON

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